1889

братья Эдуард
и Андре Мишлен основали компанию по производству шин Michelin.

1900

братья придумали
и выпустили первый Красный путеводитель.
Гид распространялся бесплатно и не имел спроса

в справочник добавили рейтинг ресторанов, согласно ценам. Самые дорогие обозначались одной звездой. Гид стал платным.

1920

1930

политика компании кардинально изменилась и добавили еще 2 звезды, с тех пор система осталась неизменна.

первый выпуск Гид Мишлен

карта гид мишлен

Мишлен изначально компания по производству шин

создатели гида братья Эдуард и Андре Мишлен

Первым рестораном, получившим три звезды в Великобритании, был ресторан «Gordon Ramsay» в Лондоне.

Владельцем и шефом которого является Гордон Рамзи, шотландец по происхождению

секретный

агент

Никто не знает главные принципы и правила присуждения звезд — это коммерческая тайна.

Основной критерий оценки — кухня.
Все остальное — атмосфера, обслуживание, интерьер — вторично. Звездами награждаются только авторские рестораны (с шеф-поваром).

Работа инспектором анонимна. Никто не должен знать, что он выполняет «звездную» гастрономическую миссию.

Во время посещения ресторана инспекторы ничего не записывают и не опрашивают гостей

Им запрещено общаться с журналистами и даже на вопросы родных и друзей
о работе есть общий ответ:

очень хороший ресторан
в своей категории
(имеется в виду тип кухни)

отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута

великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда

Система оценок расшифровывается
следующим образом:

как звезды влияют на

рестораны и поваров

Один лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде, даже без присуждения звезды, является признанием мастерства шефа и может послужить мощным толчком к коммерческому успеху.

Количество ресторанов
в мире у кого есть звезды на данный момент :

авторская подача блюд
в ресторане l’atelier

Самым титулованным
шеф-поваром считался Жоэль Робюшон.

Всемирно известный ресторан высокой кухни L’Atelier

L’oeuf de poule “Bio” (органические яйца всмятку, компот из баклажанов, конфи)

Десерт La muroise

У его сети ресторанов было 32 мишленовские звезды

Alain Ducasse Au Plaza Athenee ресторан в Париже

Из ныне живущих звездным лидером считается Ален Дюкасс — 21 звезда

смертельные

награды

В 1966 году Ален Зик застрелился, когда узнал, что его парижский ресторан лишился одной звезды.

Рейтинг имеет свои плюсы, но есть
и весомые минусы.

В 2003 году французский шеф Бернар Луазо покончил с собой только из-за слухов, что его ресторан может потерять звезду. Слухи были ложными.

По этой же причине получил сердечный приступ Ален Шапель.

из-за чего могут отобрать звезду мишлен?

Звезду могут отобрать, проверив качество блюд, а также состояние ресторана в целом. Считается, что шеф-повар обязан информировать владельца ресторана обо всех недостатках.

Использовать информацию о присуждении звезды запрещено. Если ресторан будет замечен в «хвастовстве», Мишлен вправе исключить его из рейтинга. Люди должны узнавать о полученных звездах из гида.

гид michelin

в россию

пришел

в 2021 году

гид пришел в Россию

9 ресторанов

были отмечены звездами «Мишлен», два из них (Twins Garden и Artest Chef’s table) получили две звезды

69 ресторанов

вошли в первый вариант гида (все находятся в Москве)

ошибки бывают у всех

В 2017 году Мишлен по ошибке присудил звезду придорожному кафе для рабочих Le Bouche à Oreill вместо одноименного роскошного парижского ресторана. За два дня обладания звездой кафе в городке Бурж посетило рекордное количество гостей, а телефон разрывался от звонков.

придорожное кафе
Le Bouche à Oreill

ресторан Le Bouche à Oreill

скандальный инспектор

В 2003 году ресторанный инспектор Мишлен Реми Паскаль издал скандальную книгу («Инспектор садится за стол»), в которой пролил свет на тайную работу. Откровение стоило Реми 16-летней должности — он был уволен разгневанным руководством. Книга была издана в небольшом тираже, успеха не имела и на русский язык не переведена.

книга «Инспектор садится за стол»

звезда нужна не всем

Некоторые владельцы ресторанов и шеф-повара отказываются от звезд. Так, 70-летняя хозяйка популярной точки стритфуда в Таиланде Джей Фай попросила исключить ее ресторан из гида, так как ее не устраивало работать по 11 часов в сутки.
Так же поступили Скай Джинджелл из лондонского ресторана в стиле шебби-шик Petersham Nurseries Café

ресторан Petersham Nurseries Café

блюда ресторана
Petersham Nurseries Café

самый дорогой и самый доступный ресторан
со звездами michelin

Дания, Noma, 3 звезды
Ресторан находится в Копенгагене.
Это один из лучших и самых известных шефов современной кухни nordic, находящийся на пике популярности во всем мире.
Средний чек за ужин без напитков — 31 247 рублей
Самый дешёвый мишленовский ресторан — Hostellerie la Montagne во Франции. Здесь заказать сет-меню можно за 20 евро.

ресторан Noma

кафе Hostellerie la Montagne

КОЕ-ЧТО ИНТЕРЕСНОЕ

О MICHELIN

3 лучших ресторана

MICHELIN

Как выглядят рестораны Мишлен, которым всё же удалось оказаться на вершине столь престижного рейтинга
и в которых надо побывать хоть раз в жизни

Ресторан Нома, Копенгаген, Дания

Рецепты блюд слагаются исключительно из скандинавских натуральных продуктов, а основной акцент ставится на их экологичности.

Именно этот ресторан возглавляет список Мишлен как заведение, которое непременно стоит посетить хотя бы один раз в жизни.

Средний чек за ужин - 450 евро

Ресторан открылся в Копенгагене в 2003 году и сегодня привлекает гастрономических туристов со всего мира, готовых заплатить не менее $ 500 за дегустационное меню из нескольких блюд на одного человека.

Заведение не делает тайны из технологии приготовления блюд.
Все посетители могут взглянуть на процесс приготовления через специальную прозрачную стеклянную стену кухни ресторана.

Один из лучших ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, находится в королевстве Монако.

Интерьер ресторана выдержан
в традициях французского Версаля, подчеркнутых дворцовой роскошью и антикварной мебелью.

Основателем заведения является знаменитый ресторатор Ален Дюкасс.

Средний чек за ужин - 250 евро

Ресторан Le Louis XV, Монако

Кухня ресторана специализируется на приготовлении мясных блюд. Кроме того, в меню вы сможете найти большое количество салатов и более десятка сортов лучших сыров со всего мира. Кроме того, ресторан славится благодаря своим десертам.

Ресторан Steirereck считается самым фешенебельным заведением австрийской столицы.

Средний чек за ужин - 180-200 евро

Ресторан Steirereck, Вена, Австрия

Автор проекта

данный проект выполнен в учебных целях в рамках курса по креативной вёрстке и анимации от Анны Мельник.
Материалы принадлежат их владельцам

белякова ольга